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安国饮食风俗宴席

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    安国境内多肉头席,有“四大件”“八大碗”“十大碗”“十二盏灯”等多种。

    四大件:鸡、鱼、肘子、方子肉为四大件,配4冷盘、4热盘。
    八大碗:多为鸡、鱼、肘子、核桃肉、条子肉、方子肉、甜饭等8碗,配8盘或10盘冷热菜。
    十大碗:在八大碗的基础上,加米粉肉、丸子、拔丝山药(或苹果、甘薯)等两碗,配10盘或12盘冷热菜。另有“十响一咕咚”席,即10个碗,另加1大盘肉(约2-2.5公斤)。
    十二盏灯席:共12个碗,配8冷盘、8热盘。
    另外还有海味席,以山珍海味为原料,解放前,富豪之家多摆此宴,今无纯海味席,只是在肉头席中另加一些海参、鱿鱼、海蜇之类。豆腐席,将豆腐如法炮制,也有8碗、10碗之分,解放前多为一般人家所用,今已无纯豆腐席。经济条件较差的人家摆肉头席,多用萝卜、白菜、豆腐等揎底,上摆肉,称“肉帽”,俗称“估当子”。药膳席,碗、盘数不定,有黄芪炖鸡,虫草爬肘子等数十种,风味独特。

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